Farinheira

Aproveitam-se as gorduras do porco e colocam-se a cozer em água numa panela de ferro. Depois de cozidas, as gorduras são colocadas num alguidar e são temperadascom azeite e colorau. Acrescenta-se um pouco de água fria e a farinha de centeio, para engrossar o preparado. Enchem-se as tripas com as gorduras e a farinha de centeio e são colocadas no fumeiro. As tripas não devem encher-se por completo, devendo deixar-se algum espaço, pois depois de cozida, a farinheira aumenta de volume.

• Gorduras do porco
  
• Azeite
  
• Colorau
  
• Farinha de centeio
  
• Sal