Sopa da Matança (Penamacor)

Coloca-se o presunto a cozer em água temperada com sal, numa panela de ferro. Retiram-se as carnes da água de cozedura e adiciona-se a couve bem grossa. Deixa-se cozer a couve e à parte faz-se um refogado com o azeite, o alho, o colorau e o vinho. Quando a couve estiver bem cozida, retira-se a sopa do lume e deita-se para uma terrina de barro. Deita-se o azeite refogado em cima da sopa e serve-se deste modo.

• 1 Couve tronchuda
  
• Presunto, toucinho ou outras carnes do porco
  
• Azeite
  
• Alho
  
• Colorau
  
• Vinho
  
• Sal

A maioria dos pratos elaborados no dia da matança era servida e consumida ao meio-dia, cuja refeição era antigamente designada de jantar. A “sopa da matança” compunha o primeiro prato da ementa. Confecionada ao lume, na panela de ferro, esta sopa era elaborada com couve e temperada com as carnes do porco do ano anterior. Em algumas freguesias, a esta e outras sopas acrescentavam a “olha”, cuja denominação se refere tradicionalmente ao azeite refogado com alho e colorau. Segundo descrevem algumas pessoas a nível local, a “olha” adicionava-se apenas no final da cozedura das sopas, conferindo-lhe um sabor e um aroma muito peculiar.