Ervas Aromáticas

A utilização de ervas aromáticas, especiarias e outros temperos, para aromatizar e conferir mais sabor aos cozinhados, constitui uma prática muito saudável no receituário a Beira Baixa.

Relativamente às ervas aromáticas, entre as mais usadas na cozinha desta região encontramos o louro, a hortelã e a segurelha. O louro participa em quase todos os cozinhados, sobretudo nos guisados ou estufados. 

A hortelã e a segurelha são utilizadas essencialmente para aromatizar sopas, migas e alguns pratos de arroz. Os orégãos adicionavam-se essencialmente à água das azeitonas e a salsa poucas vezes participava como ingrediente de pratos típicos elaborados antigamente nesta região.

A incorporação destes ingredientes, mesmo quando adicionados em pequenas porções, proporciona a redução de sal usado na culinária, sem que os pratos percam os seus sabores mais peculiares. Por outro lado, as ervas aromáticas tornam qualquer prato mais colorido e apetitoso.