Enchidos
Descrição
Elaborados a partir das carnes, das gorduras, do sangue e dos ossos, os enchidos da Beira Baixa podem ser de porco − chouriços, chouriças, farinheiras, morcelas, plangaio ou bexiga de ossos − ou de carneiro − maranhos ou borrelhões. Os primeiros constituem produtos de fumeiro, os últimos são consumidos enquanto produto fresco. Todos eles têm forte presença nos hábitos alimentares da Beira Baixa, com variações de nome de zona para zona. Outrora, os enchidos de fumeiro eram o conduto numa refeição completa, acompanhados por pão ou broa e vinho tinto, sobretudo quando os camponeses andavam em jorna pelo campo. O facto de serem fumados, ou conservados em azeite, garante-lhes a qualidade por longos períodos de tempo.
Fonte: Beira Baixa - Produtos de Excelência, Cimbb, 2015
