Requeijão da Beira Baixa DOP

Trata-se de um produto fresco que não sofreu qualquer fermentação, obtido por precipitação ou coagulação, pelo calor, de lacto-albumina e lacto-globulina contidas no soro resultante do fabrico dos Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco DOP, Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP, Queijo Picante da Beira Baixa DOP) que, face às condições edafo-climáticas da região, às características específicas da produção dos queijos referidos e ao saber-fazer tradicional, apresenta forma tronco-cónica e o rendilhado característico que lhe é transmitido pelos tradicionais cestos de verga fina (açafates) ou plástico onde é colocada a massa, que tem textura macia, bem ligada e granulosa, fatiável ou untável, lisa ao corte, de cor branca. 

Apresenta sabor láctico adocicado e bouquet agradável, fundindo-se a massa facilmente na boca.