Queijos
Descrição
Na Beira Baixa, a tradição pastoril, com base na criação de ovinos e caprinos, perde-se no tempo. As características das suas pastagens propiciam condições para a produção de um leite rico e saboroso, produzindo-se queijos de excelente qualidade. A tradição − e o saber fazer das gentes deste território − tem sabido preservar a inconfundível personalidade dos seus queijos, cujo método de produção corresponde à forma mais antiga de preservar os nutrientes do leite. Com pão, doce, banana ou marmelada, o queijo pode ser consumido como entrada, sobremesa ou às pequenas refeições. Na produção dos queijos tradicionalmente utiliza-se o leite de ovelha e/ou de cabra, e o tempo de cura e de fermentação dá origem a diversos tipos de queijo − travia ou requeijão, queijo fresco, mal curado, meia cura, bem curado e picante – alguns deles registados com DOP (Denominação de Origem Protegida).
Fonte: Beira Baixa - Produtos de
Excelência, Cimbb, 2015
