Travia da Beira Baixa DOP

Produto resultante da precipitação ou coagulação, pelo calor, da lacto-albumina e da lacto-globulina contidas no soro resultante da laboração dos Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco DOP, Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP, Queijo Picante da Beira Baixa DOP) que, face às condições edafo-climáticas da região, às características específicas da produção dos queijos referidos e ao saber-fazer tradicional, se apresenta como um produto fresco, que não sofreu qualquer fermentação, de consistência macia mais ou menos pastosa, resultado da incorporação de algum rescaldão. 

Tem aspeto granuloso, de cor branca e sabor láctico adocicado. Não tem forma própria (dada a sua consistência, toma a forma do recipiente que a contém).

A travia faz-se após a laboração do queijo, escoando-se muito bem o soro para eliminar os restos da coalhada. Depois, aquece-se lentamente o soro até uma temperatura próxima de 90ºC, começando a surgir os brancos flocos que revelam o início do processo de precipitação. O sorelho não é completamente escoado, apresentando-se o produto coimo uma mistura (líquida/sólida).