Queijo Picante da Beira Baixa DOP
- Descrição
- Pasta
- Aroma e Sabor
- Peso
- Acondicionamento e Conservação
É um queijo curado, de pasta dura ou semidura, branco sujo acinzentado, com textura muito fechada e quebradiça, sem crosta, sem olhos ou com pequenos olhos irregulares, confecionado de forma semelhante à do Queijo Amarelo da Beira Baixa, ou seja, por esgotamento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, estreme, ou mistura de leite de ovelha e cabra, por ação do coalho animal e produzido na área geográfica delimitada de produção.
Maturado, com temperaturas situadas entre 10ºC e 18ºC e entre 70 e 80% de humidade relativa, durante, pelo menos, 120 dias, deve as suas características peculiares à adição de sal na primeira fase de cura.
Habitualmente, repousa em feixes de palha de centeio, em instalações de maturação de ambiente natural, o que determina a sua sazonalidade.
Atendendo às suas características, deve ser consumido como aperitivo ou sobremesa acompanhado de pão caseiro e vinho da região, ou, ainda, fazer as delícias de conhecedores, servindo-o com um bom café feito à lareira!
