Queijo de Castelo Branco DOP
- Descrição
- Pasta
- Crosta
- Peso
- Acondicionamento e Conservação
Produzido exclusivamente a partir de leite cru de ovelha, estreme, por ação de uma infusão de cardo (Cynara cardunculus, L.), é um queijo curado, com excecional paladar, de pasta semidura ou semimole ligeiramente amarelado com alguns pequenos olhos e obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite. Uma vez confecionado, é salgado em toda a superfície e disposto em tábua, dando-se início à maturação. Esta atinge-se após 40 dias, durante os quais o queijo é lavado e virado regularmente, utilizando-se frequentemente cinta de algodão na lateral, para conter a pasta amanteigada.
A sua maturação efetua-se entre os 8ºC e os 14ºC, num ambiente entre 80% e 90% de humidade relativa. Possui aroma e sabor acentuado, podendo no queijo com cura prolongada apresentar um sabor ligeiramente picante.
Resulta muito bem como sobremesa ou entrada. No entanto, a melhor forma de travar conhecimento com este esplêndido queijo é consumi-lo acompanhado de um bom pão regional e de um vinho com personalidade a condizer, de preferência da Beira Interior.
